El puré de papas casero es un alimento básico de la cocina francesa, fácil de preparar, amigable, tiene un incomparable sabor a infancia. Sin embargo, a veces es criticado por ser soso o monótono y dudamos en servirlo en el menú. Descubre un ingrediente que despertará tu puré y le devolverá su nobleza.

El puré es justo lo que queremos a medida que se acerca el otoño: caliente y sustancioso, es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados. Sin embargo, su lado familiar y clásico le ha valido durante mucho tiempo ser excluido de las mejores mesas. Rehabilitado en los años 80 por el famoso chef Joël Robuchon, poco a poco va recuperando su lugar como monumento gastronómico. Veamos cómo darle carácter a tus purés con ingredientes sencillos.

Transforma tu puré con un solo ingrediente

Suele decirse que el puré es una receta sencilla y, sin embargo, no es tan fácil hacer un puré cremoso y sabroso. Aquí hay algunos secretos para que sea un éxito.

Para empezar, quien dice buena cocina, dice buenos ingredientes. La variedad de patata elegida es decisiva. Necesita patatas con carne firme como Amandine, Bintje o Ratte. Para cocinar, el truco de los grandes chefs es  cocer la patata con piel  en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas las patatas, nunca hay que mezclarlas, sino machacarlas a mano con un machacador de patatas o con un tenedor como nuestras abuelas para evitar que se peguen.

Ahora todo lo que tienes que hacer es agregar leche y mantequilla. Nota: la leche debe estar caliente para incorporar bien y crear una textura suave. ¿Y el famoso ingrediente que lo cambia todo entonces? Pues ahora es el momento: para darle un poco de sabor a tu preparación, agrega  queso . Según tus gustos, dale un giro a tu receta con parmesano, queso Emmental rallado o incluso queso de cabra o queso Roquefort. Este pequeño toque de carácter potenciará tu puré y lo convertirá en una delicia para grandes y pequeños.

Queso un ingrediente que lo cambia todo

Queso: un ingrediente que lo cambia todo. fuente: spm

Algunas recetas originales de purés

Cuando decimos puré de papas, a menudo pensamos en papas y, sin embargo, el puré de papas no es una prerrogativa exclusiva de esta verdura. Es muy posible romper los códigos y traer originalidad a tu mesa. Se puede elaborar a partir de varios y variados ingredientes, para el placer de la vista y del paladar.

1- Puré de zanahoria oriental  : Cuece las zanahorias con unas patatas para darle textura y prepara el puré como de costumbre. Una vez molido, agregue comino o curry según su preferencia y cilantro fresco picado. Y por qué no un poco de miel o una ralladura de naranja. ¡Prepárate para viajar!

2- Puré de apionabo con nuez moscada  : el apionabo vuelve a ser el centro de atención en los restaurantes gourmet, por su delicado sabor y sus nutrientes. Además, es  muy bajo en calorías . Tenga cuidado de elegir apio joven, blanco y firme. Pelar y cortar el apionabo y las patatas en dados pequeños en partes iguales, dorar en mantequilla, cubrir con 40 cl de nata fresca, salpimentar y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Mezclar la preparación. Espolvorear con nuez moscada o trufa rallada y cebollino.

3- Puré de calabaza a la antigua:  con su carne cremosa y su sabor delicado, la calabaza es perfecta para un puré. Elija una calabaza firme que no sea demasiado grande. Cortar la carne en cubos y cocinar durante 20 minutos con un diente de ajo y sal en una cacerola con agua a nivel. También puedes agregar papa. Luego mezclar con mantequilla y nata fresca o leche de coco. Agrega las especias de tu elección: una pizca de nuez moscada, canela, comino o 4 especias. Espolvorear con avellanas o almendras trituradas para servir. ¡El otoño está en tu plato!

puré de calabazas

Puré de calabazas. fuente: spm

4- Puré de alubias blancas con leche de almendras  : dorar una lata de alubias blancas (lavadas y escurridas) en mantequilla. Aparte, caliente 20 cl de leche de almendras, luego retire del fuego y agregue una cucharada de puré de almendras, mezcle bien. Mezclar esta preparación con los frijoles, sal y pimienta. Decora con perifollo, aquí tienes el acompañamiento perfecto para tu plato dominical.

Y para un arcoíris de colores y sabores en tu mesa, que sepas que también puedes preparar puré de brócoli, repollo, chirivía, guisantes, calabacín… y es una excelente manera de hacer comer vegetales para toda la familia.