Cultivada durante más de 5000 años, la cebolla se ha convertido en una hierba esencial en todas las regiones del mundo. Amarilla, blanca, roja, cruda, cocida, en sopa, guisada o confitada al horno, tiene multitud de sabores y se adapta a todos nuestros deseos. Pero la cata obliga, primero debemos pelar la cebolla y cortarla antes de incorporarla a nuestras comidas. Un auténtico calvario para muchos de nosotros, porque efectivamente, el Allium cepa muchas veces nos hace sacar los tejidos…
Si te gustan las cebollas pero temes el fatídico momento en que tienes que pelarlas, te tranquilizamos: es muy posible evitar la crisis de las lágrimas. Pero antes de darte los mejores consejos para lograrlo, vale la pena entender mejor qué sucede durante este proceso.
¿Por qué lloramos cuando pelamos una cebolla?
Deliciosas como desees, las cebollas pueden ser crueles para cualquiera que desee cortarlas en juliana. El culpable: el azufre, un gas volátil e irritante. En efecto, esta especie de planta de la familia de las liliáceas tiene la particularidad de captar y almacenar en sus células el azufre presente en el suelo. Así y al cortar una cebolla, las moléculas almacenadas en estas mismas células entran en contacto con las alinasas, enzimas de la cebolla.
La revista Sciences et Avenir explica que acaba desencadenándose una reacción química que tiene como resultado la liberación de un gas que llega a nuestros ojos. Este último luego se convierte en ácido sulfúrico cuando entra en contacto con el líquido lagrimal. El resultado: ojos rojos y ojos llorosos que son casi imposibles de controlar. Además, los ojos pueden decir mucho sobre nuestro estado de salud .
¿Por qué poner una cebolla en tu congelador para dejar de llorar?
Es un truco en el que no necesariamente piensas. Aún así, poner una cebolla en el congelador podría ser la solución a nuestras lágrimas en la cocina . Cuestionada por Madame Figaro , Natacha Adlerfliegel, mediadora cultural de la Maison des Johnnies et de l’Onion de Roscoff, indica que el bulbo debe dejarse en el congelador durante unos 5 minutos. La razón ? El frío tendría el efecto de bloquear la enzima que tanto nos hace llorar. Y el experto no se queda ahí, de hecho habría un montón de trucos para remediar estas molestas lágrimas.
Aquí hay algunos otros consejos para dejar de llorar cuando cortas una cebolla :
- Coloque un vaso de agua cerca de la tabla de cortar para desviar el gas de los ojos.
- Mojar la hoja del cuchillo
- Cortar la cebolla bajo el chorro de agua
- Encienda la campana y corte las raíces al final (las células ricas en azufre se concentrarían allí)
Si eres extremadamente sensible, Natacha Adlerfliegel te ofrece un truco incongruente pero que bien puede sorprenderte por su eficacia: usar una máscara de buceo. De hecho, puede hacerte sonreír, pero el experto explica que es una barrera física que nos protege de los humos de la cebolla. ¡E incluso funcionaría con gafas de natación!
¿Cuáles son los beneficios de la cebolla?
Si aún queremos incluirlas en nuestras comidas es porque las cebollas tienen innumerables beneficios para la salud . En efecto, más allá de su sabor suave al cocinarlos y de su picante cuando los comemos crudos, estos alimentos de bulbo son ricos en nutrientes esenciales que fortalecen nuestro organismo. Preguntada por The Time , Jessica Jones, dietista estadounidense, indica que sea cual sea su color, estas son buenas fuentes de vitamina B6 y B9, vitamina C y potasio .
También aportan sabor a nuestras comidas, ayudando a evitar el consumo excesivo de sal, que puede ser perjudicial para nuestra salud. Por eso, aconseja incluirlo en tu dieta diaria para potenciar el sabor de los platos, “hará que tus comidas sean más apetecibles y ojalá te animes más a comer alimentos más nutritivos”, dice la experta.
Además, y al igual que el ajo o la chalota, la cebolla tiene múltiples virtudes terapéuticas que le otorgan muchas veces el estatus de “superalimento”, especialmente en la medicina tradicional ayurvédica. Esto se debería, según Jessica Jones, a su contenido en compuestos organosulfurados, que resultan interesantes para reducir el nivel de colesterol malo y la presión arterial , ayudando así a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Gracias a sus compuestos azufrados, Agnès Mignonac , dietista-nutricionista también explica que las cebollas tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes . Significativas ventajas que hacen de esta hortaliza de bulbo una aliada de elección para contribuir a una dieta equilibrada.
Contraindicaciones de cebolla
La cebolla puede ser difícil para las personas propensas o que sufren del síndrome del intestino irritable porque es un alimento fermentable. Esto puede dar lugar a alteraciones y trastornos del sistema digestivo como flatulencia, reflujo gastroesofágico, dispepsia (sensación de haber digerido mal) o dolor abdominal.
