Cómo cosechar hojas de albahaca para no dañar la plántula.
Para cosechar correctamente las hojas de albahaca, es necesario rematarlas, es decir, tomar las de la parte superior, nunca las de la inferior.
Sepáralos suavemente y elígelos con cuidado: retíralos en una rueda, desde diferentes puntos, tomando los más pequeños. Mayoritariamente, se piensa que la cosecha debe comenzar por las más grandes, porque están cerca de caer, pero en este caso no es así. Las hojas más anchas están en la base de la plántula y esparcen savia cruda y sangre vital por todo el tronco y el dosel. Si los arrancas, cada parte se verá afectada y debilitada.
Sin embargo, al tomar las hojas en la parte superior, se evita este riesgo, al igual que el peligro de la floración. ¿Qué? ¿Crees que el peligro? ¡Es un hecho natural! Sí, por supuesto que lo es, pero desafortunadamente bloquea la brotación de nuevas hojas y le quita el vigor al conjunto. Las flores dispersan energía y nutrientes para favorecer el nacimiento de nuevas semillas. Esto explica por qué la cobertura de albahaca es la mejor solución para mantener la planta sana.
Retire las hojas, tirando de ellas con las manos, o con un corte de 45°, con unas tijeras afiladas. Hazlo lo más cerca posible de los tallos, de esta manera se bifurcarán y facilitarán nuevos recortes.
Cómo almacenar hojas de albahaca
Si no lo usas de inmediato, guarda tu manojo en un frasco de vidrio con agua. Colócalo en un lugar fresco y seco. O en el frigorífico, después de lavar y secar muy bien las hojas. Enróllalos sobre una toalla de papel y colócalos en una bolsa de comida.
También puedes ponerlas en aceite: basta con colocar las hojas en un frasco esterilizado, agregar una pizca de sal y verter el aceite, formando capas hasta llegar al cuello del frasco. Cerrar y guardar en el refrigerador. Una vez terminada la albahaca, el aceite utilizado habrá aromatizado tanto que resultará embriagador. Úsalo en tus recetas.
O puedes congelarlo. Escaldar las hojas durante dos segundos, escurrirlas y verterlas en un recipiente con agua helada para detener la cocción y sellar pigmentos y aromas. Sécalos muy bien, luego colócalos entre pequeños trozos de papel pergamino, ponlos en una bolsa de plástico para alimentos, finalmente, mételos en el congelador. Se conservará durante al menos 6 meses.
No tires los tallos, pueden darle sabor a tu receta de una manera sublime. Picarlos junto con la cebolla para un sofrito aromático, luego agregar el tomate y preparar una buena salsa. O utilícelos para reproducir una plántula en esquejes. Ponlos en un vaso de agua, cámbialo a menudo, dentro de 15 días verás brotar las raíces. ¡Ahora puedes plantarlos y esperar a que echen raíces!
Increíble, ¿verdad?
