Crea decoraciones espectaculares para tus postres calentando el azúcar en la sartén durante solo un minuto. He aquí cómo hacerlo.
Cualquiera que se pruebe a preparar postres caseros ha deseado al menos una vez poder recrear esas elegantes decoraciones de azúcar caramelizada que vemos en los postres de los restaurantes . Hacerlo es realmente muy sencillo y no necesitas herramientas especiales : basta con calentar un poco de azúcar en una sartén . Veamos cómo crear 4 adornos de azúcar que te harán lucir genial cuando sirvas tus postres .
Azúcar en la sartén: preparación
El secreto detrás de la preparación de esas espectaculares decoraciones para tartas reside en caramelizar el azúcar , además de tener una pizca de maña manual . Por tanto, comenzamos echando 120 g de azúcar en una cacerola y luego ponemos el fuego a fuego medio . Podríamos decidir utilizar menos de 120 g de azúcar , pero lo imprescindible es utilizar al menos 100 g , ya que esta cantidad nos permitirá procesarlo mucho más fácilmente .
Tras unos segundos al fuego, el azúcar empezará a caramelizarse en los bordes y adquirirá el típico color marrón . Para mezclarlo ligeramente entonces, comenzamos a mover lentamente la sartén sobre el fuego con movimientos circulares . Cuando el azúcar se haya derretido casi por completo , baja el fuego para que se derrita aún más lentamente , de lo contrario el borde ya caramelizado podría quemarse . Mientras tanto, continúa girando la sartén sobre el fuego.
Luego, con mucha delicadeza utilizamos una cuchara de madera para ayudar a que se disuelva la parte del azúcar que aún queda un poco sólida . En esta etapa prestamos especial atención a no tocar la cacerola o el azúcar con las manos desnudas , de lo contrario podríamos quemarnos . Luego mezclamos lentamente todo el azúcar , que debería empezar a soltar el típico aroma a caramelo . Cuando el azúcar se haya derretido por completo , apaga el fuego y déjalo enfriar como máximo un minuto , para que se solidifique sólo un poco .
Haz las decoraciones de azúcar: la forma que quieras.
En este punto veamos cómo hacer los 4 adornos de azúcar para nuestros postres . Pasemos a una superficie de trabajo lo suficientemente grande como para tener un poco más de espacio , y transfiramos la sartén a un fuego ligeramente caliente para asegurarnos de que el azúcar no se enfríe por completo. Luego, toma una hoja de papel de horno y colócala sobre una superficie plana .
Primero, hagamos una esfera de azúcar . Con un tenedor cogemos un poco de caramelo del molde y lo dejamos escurrir sobre el papel de horno , creando la forma que prefiramos con los filamentos de caramelo . Este último se solidificará muy rápidamente , y con una espátula podremos despegarlo suavemente del papel de horno. Ahora ya podemos disponer nuestra decoración de azúcar sobre el postre que hemos preparado.
Hacer una cesta con el azúcar en la sartén.
Como segunda decoración posible , veamos cómo hacer un azucarero. Para ello necesitaremos cualquier herramienta redondeada , ya sea un afilador de cuchillos u otra cosa. Si decidimos utilizar una cuchara de madera , es recomendable meterla en el frigorífico antes de utilizarla. Ahora, toma el caramelo con el tenedor y luego coloca el tenedor a cierta altura por encima de la herramienta redonda .
Empezamos a mover la herramienta hacia adelante y hacia atrás para poder recoger las tiras de caramelo que gotean del tenedor. El caramelo se solidificará casi instantáneamente en contacto con el aire, y formará filamentos que quedarán colgando de la herramienta redonda que utilizamos. Una vez solidificados , recogemos los filamentos y luego, con mucha delicadeza , los enrollamos con las manos hasta formar una pequeña esfera . De esta forma obtuvimos una decoración redonda de azúcar para colocar en nuestros postres .
Cúpula de caramelo
Ahora veamos cómo crear una cúpula de caramelo . Si el caramelo se vuelve demasiado sólido y denso , podemos volver a ponerlo al fuego sólo 30 segundos . De esta forma volverá a tener la consistencia adecuada , porque si estuviera demasiado sólida no gotearía. Ahora cogemos un cucharón , que usaremos como molde para nuestra cúpula de azúcar . En concreto necesitaremos la parte redondeada de la parte trasera del cucharón .
Cogemos entonces el caramelo con el tenedor y, situándonos a cierta altura sobre el cucharón , dejamos escurrir el caramelo con movimientos hacia adelante y hacia atrás , dibujando líneas y cruces . El azúcar se solidificará inmediatamente y, una vez endurecido , podremos despegarlo del cazo y utilizar nuestra cúpula de caramelo para decorar nuestros postres .
Del azúcar en la sartén a las espirales decorativas
La última decoración que examinamos es la más difícil , pero simplemente porque requiere un poco de habilidad manual . Para hacerlo , volvemos a utilizar una herramienta redondeada como puede ser un afilador de cuchillos o una cuchara de madera. Este tipo de decoración se debe hacer al final , cuando el caramelo se haya vuelto espeso y denso .
A continuación cogemos el tenedor , lo colocamos a cierta distancia por encima del utensilio o cuchara y, cuando la gota de caramelo que gotea del tenedor se vuelve lo suficientemente fina , la enrollamos alrededor del utensilio. Como el filamento de azúcar es muy fino , también es muy delicado , por lo que hay que extraerlo con mucho cuidado con la herramienta que hayamos elegido. Obtuvimos así unas lindas espirales de caramelo con las que decorar nuestros platos.
Por último, para retirar el caramelo de la cacerola y limpiarlo , basta con dejarlo en remojo en agua hirviendo. Podemos hacer lo mismo con el tenedor , dejándolo en remojo en una taza de agua hirviendo .
