Crea decoraciones espectaculares para tus postres calentando el azúcar en la sartén durante solo un minuto. He aquí cómo hacerlo.
Cualquiera que se pruebe a preparar postres caseros ha deseado al menos una vez poder recrear esas elegantes decoraciones de azúcar caramelizada que vemos en los postres de los restaurantes . Hacerlo es realmente muy sencillo y no necesitas herramientas especiales : basta con calentar un poco de azúcar en una sartén . Veamos cómo crear 4 adornos de azúcar que te harán lucir genial cuando sirvas tus postres .
Azúcar en la sartén: preparación
El secreto detrás de la preparación de esas espectaculares decoraciones para tartas reside en caramelizar el azúcar , además de tener una pizca de maña manual . Por tanto, comenzamos echando 120 g de azúcar en una cacerola y luego ponemos el fuego a fuego medio . Podríamos decidir utilizar menos de 120 g de azúcar , pero lo imprescindible es utilizar al menos 100 g , ya que esta cantidad nos permitirá procesarlo mucho más fácilmente .
Tras unos segundos al fuego, el azúcar empezará a caramelizarse en los bordes y adquirirá el típico color marrón . Para mezclarlo ligeramente entonces, comenzamos a mover lentamente la sartén sobre el fuego con movimientos circulares . Cuando el azúcar se haya derretido casi por completo , baja el fuego para que se derrita aún más lentamente , de lo contrario el borde ya caramelizado podría quemarse . Mientras tanto, continúa girando la sartén sobre el fuego.
Poi, molto delicatamente utilizziamo un cucchiaio di legno per aiutare la parte di zucchero ancora un po’ solida a sciogliersi. In questa fase facciamo particolare attenzione a non toccare con le mani nude il padellino o lo zucchero, altrimenti potremmo scottarci. Mescoliamo quindi pian piano tutto lo zucchero, che dovrebbe iniziare a sprigionare il tipico profumo del caramello. Quando lo zucchero si è sciolto completamente, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare per un minuto al massimo, in modo che si solidifichi solo leggermente.
Realizzare le decorazioni di zucchero: una forma a piacere
A questo punto vediamo come realizzare le 4 decorazioni di zucchero per i nostri dessert. Spostiamoci su un piano di lavoro abbastanza grande in modo da avere un po’ di spazio in più, e trasferiamo il padellino su un fornello leggermente caldo in modo da garantire che lo zucchero non si raffreddi del tutto. Poi, prendiamo un foglio di carta forno e disponiamolo su una superficie piana.
Per prima cosa, realizziamo una sfera di zucchero. Con una forchetta, prendiamo un po’ di caramello dalla padella e facciamolo colare sulla carta forno, creando la forma che più preferiamo con i filamenti di caramello. Quest’ultimo si solidificherà molto velocemente, e con una spatola possiamo staccarlo delicatamente dalla carta forno. Adesso possiamo disporre la nostra decorazione di zucchero sul dessert che abbiamo preparato.
Realizzare un cestino con lo zucchero nella padella
Come seconda possibile decorazione, vediamo come realizzare un cestino di zucchero. Per farlo, ci servirà un qualsiasi attrezzo arrotondato, che sia un affila coltelli o altro. Se decidiamo di utilizzare un cucchiaio di legno, è consigliabile passarlo in frigo prima di utilizzarlo. Adesso, prendiamo il caramello con la forchetta e poi posizioniamo quest’ultima a una certa altezza al di sopra dell’attrezzo rotondo.
Iniziamo a muovere l’attrezzo avanti e indietro in modo da raccogliere le strisce di caramello che colano dalla forchetta. Il caramello si solidificherà quasi istantaneamente a contatto con l’aria, e formerà dei filamenti che resteranno appesi all’attrezzo rotondo che abbiamo usato. Una volta solidificati, raccogliamo i filamenti e poi, molto delicatamente, li arrotoliamo con le mani in modo da formare una piccola sfera. In questo modo abbiamo ottenuto una decorazione di zucchero rotonda da posizionare sui nostri dessert.
Cupola di caramello
Vediamo ora come creare una cupola di caramello. Nel caso in cui il caramello diventi troppo solido e denso, possiamo rimetterlo sul fuoco per soli 30 secondi. In questo modo diventerà di nuovo della consistenza giusta, perché se fosse troppo solido non colerebbe. Adesso prendiamo un mestolo, che utilizzeremo come stampo per la nostra cupola di zucchero. In particolare, ci servirà la parte arrotondata del retro del mestolo.
Cogemos entonces el caramelo con el tenedor y, situándonos a cierta altura sobre el cucharón , dejamos escurrir el caramelo con movimientos hacia adelante y hacia atrás , dibujando líneas y cruces . El azúcar se solidificará inmediatamente y, una vez endurecido , podremos despegarlo del cazo y utilizar nuestra cúpula de caramelo para decorar nuestros postres .
Del azúcar en la sartén a las espirales decorativas
La última decoración que examinamos es la más difícil , pero simplemente porque requiere un poco de habilidad manual . Para hacerlo , volvemos a utilizar una herramienta redondeada como puede ser un afilador de cuchillos o una cuchara de madera. Este tipo de decoración se debe hacer al final , cuando el caramelo se haya vuelto espeso y denso .
A continuación cogemos el tenedor , lo colocamos a cierta distancia por encima del utensilio o cuchara y, cuando la gota de caramelo que gotea del tenedor se vuelve lo suficientemente fina , la enrollamos alrededor del utensilio. Como el filamento de azúcar es muy fino , también es muy delicado , por lo que hay que extraerlo con mucho cuidado con la herramienta que hayamos elegido. Obtuvimos así unas lindas espirales de caramelo con las que decorar nuestros platos.
Por último, para retirar el caramelo de la cacerola y limpiarlo , basta con dejarlo en remojo en agua hirviendo. Podemos hacer lo mismo con el tenedor , dejándolo en remojo en una taza de agua hirviendo .
