La salsa vierge es un clásico de la cocina francesa moderna. Particularmente apetitoso, es el acompañamiento perfecto para pescados y mariscos, ¡pero también para otros platos! ¡Descubramos juntos los componentes de esta deliciosa salsa y aprendamos a prepararla juntos!
¿Qué es la salsa virgen y quién la inventó?
¡La salsa virgen probablemente recibe su nombre por su textura ligera y aireada! ¡Esta salsa francesa está hecha con tomates cortados en cubitos, aceite de oliva, hierbas frescas y unas gotas de jugo de limón para darle frescura! Es una salsa sin cocción, ligera y veraniega a la vez, tanto en sabor como en apariencia.
Popularizada por Michel Guérard, chef francés y líder del movimiento de la “nouvelle Cuisine” que surgió en la década de 1970, ¡esta salsa es una de las mejores expresiones del pensamiento culinario francés moderno! Este último, de hecho, defiende un estilo de cocina francesa que se opone a las tradiciones clásicas y enfatiza la frescura, la sencillez y la ligereza de los ingredientes, con una presentación elegante centrada en los colores.
¿A qué sabe la salsa virgen?
¡Una explosión de sabores mediterráneos veraniegos! ¡Eso es lo que es una salsa virgen! ¡Agregue un filete de anchoa y una mezcla de hierbas frescas y obtendrá una combinación compleja y profunda que elevará sus papilas gustativas! Ten en cuenta que la riqueza y el cuerpo de esta salsa proviene del aceite de oliva virgen extra. Entonces, para una receta simple como esta, ¡use el mejor aceite de oliva que pueda encontrar para obtener el resultado más sabroso posible!
¿Qué ingredientes necesitas para hacer salsa vierge?
La salsa virgen se puede preparar de diversas formas, pero los ingredientes básicos esenciales son tomate fresco, aceite de oliva, hierbas frescas y un toque de acidez normalmente con limón.
La receta que vamos a ver juntos hoy es bastante clásica, ¡con aceitunas y anchoas para un poco más de umami! Miremos más de cerca:
Tomates:
Al ser el ingrediente clave de la receta, ¡necesariamente deben estar buenos, maduros y jugosos!
Anchoa:
Este ingrediente clave, no tradicional, agrega un sabor natural profundo y excelente a la simplicidad de la salsa. De hecho, ¡le da a la salsa “ese algo extra” que le falta para ser deliciosa! Si no tiene uno, utilice uno de los siguientes sustitutos:
- La primera y mejor alternativa es: 1/2 cucharadita de salsa de pescado y una pizca de sal;
- Otra opción es: 1/4 cucharada de salsa inglesa y una pizca de sal.
Hierbas frescas:
¡Estos son para brindar frescura, sabor y color! El perejil, el cebollino y el estragón son una buena combinación para añadir interés a nuestra receta. Si no tienes, ¡las hojas de albahaca y el perifollo también quedan bien!
Aceituna:
¡Las aceitunas tienen aquí el mismo papel que las anchoas! Para darle una dimensión extra a la salsa. Jugosas y saladas, ¡las aceitunas le dan un sabor más fuerte y mediterráneo a la receta! ¡Sin mencionar el hecho de que colorean y alegran la presentación final!
Ajo:
Un diente de ajo pequeño (opcional);
Jugo de limon:
¡Para una frescura aún mayor! Si no tienes limones, usa vinagre de vino blanco o tinto.
Aceite de oliva virgen extra:
Como se recomendó anteriormente, ¡use lo mejor que pueda permitirse para asegurarse de que su plato sepa bien!
Para hacer tu propia salsa, ¡simplemente combina todos los ingredientes y mézclalos! Puedes calentar un poco tu mezcla si quieres servirla con comida caliente. Para ello coloca la salsa en un cazo a fuego lento durante unos minutos. ¡Esta técnica favorece la unión de sabores! ¡Pero tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, a riesgo de perder toda la frescura de su preparación!
¿Qué servir con salsa virgen?
¡Muy fresca, la salsa virgen es particularmente sabrosa y combina maravillosamente con mariscos! Por cierto, ¡su uso no se limita a los camarones y otros mariscos! También puedes servirlo con chuletas de pollo, cerdo o verduras.
¡Esta salsa también es perfecta para convertir tus tostadas simples en bruschetta o darle a tus nachos más sabor a “salsa para mojar”! ¡Pruébalo también con pasta, tortilla, frittata o buñuelos de maíz!
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Pescado (bacalao, salmón, dorada, salmonete, atún, lubina o navajas):
Simplemente viértalo;
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Pollo o Cerdo:
Freír la carne en una sartén con un poco de sal y pimienta, luego decorar con la salsa vierge;
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Verduras:
Asa ligeramente las verduras o cocínalas al vapor y sírvelas con salsa virgen;
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Salsa para Salsa:
Coloca tus chips de maíz en un plato grande con un tazón de salsa vierge en el centro y listo, ¡tu aperitivo casero está listo! ¡Sumerge las patatas fritas en la salsa y disfruta!
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Huevo:
¡Rocíe la salsa virgen sobre tortillas o frittatas o pruébelo con una tortilla de clara de huevo!
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Bruschettas o crostini:
Cubre tu tostada con salsa virgen y ¡listo!
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Pasta:
Basta hervir la pasta y condimentarla con la salsa virgen.
¿Cuál es la receta tradicional de salsa virgen?
Ingredientes
- 5 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- 2 tomates, sin semillas y cortados en cubos muy pequeños;
- 12 aceitunas negras, deshuesadas y cortadas en rodajas;
- 2 filetes de anchoa, picados muy finamente;
- 1/2 cucharadita de ajo, muy finamente picado;
- 1 cucharadita de perejil finamente picado;
- 1/2 cucharadita de cebollino finamente picado;
- 1/2 cucharadita de hojas de estragón finamente picadas;
- 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Pasos a seguir
- Combine los ingredientes en un bol;
- ¡Pruebe y agregue sal si es necesario!
- Deja reposar la salsa virgen en el frigorífico durante 20 minutos para que se mezclen los sabores.
Come esta salsa inmediatamente después de prepararla. También puedes comerlo al día siguiente siempre que lo guardes en un recipiente hermético que guardes en el frigorífico.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el nombre salsa virgen?
El nombre de la salsa virgen hace referencia al aceite de oliva virgen utilizado para su elaboración. También se dice que lleva el apodo de la Reina de Inglaterra, Isabel, también conocida como “La Reina Virgen”.
¿Por qué le pones aceite de oliva a la salsa?
El aceite de oliva es un ingrediente fundamental para la elaboración de salsas. De hecho, es fundamental para darle cuerpo y sabor a la salsa. ¡Esto te da esa textura aterciopelada y cremosa que amamos!
¿Se puede congelar salsa virgen?
La salsa virgen es fácil de conservar. ¡Retira el exceso de líquido de la mezcla y colócala en un frasco de vidrio hermético y luego en tu congelador! Se debe descongelar todo el frasco durante el uso posterior. ¡No puedes volver a congelarlo por segunda vez!
